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传统豆制品加工技术产业共性问题严重

传统豆制品加工技术产业共性问题严重

传统豆制品加工技术产业共性问题严重
    目前,我国传统豆制品行业正处于从传统作坊式向现代化工厂转变的过程中,大多传统豆制品企业生产过程控制水平较低。据北京豆制品协会会长张振山介绍,目前传统豆制品生产企业能满足食品安全要求的仅在10%左右,大多生产企业达不到要求,黑作坊市场广阔。

国内豆制品机械技术共性问题严重
 
首先是生产工艺用水量大且废弃物排放量大。以北京为例,目前北京规模以上豆制品生产企业年消耗大豆约20万吨,年加工用水量约为600万—800万吨。豆制品加工过程中还会产生大量黄浆水和清洗废水,大约为用水量的70%,由此估算,北京豆制品全行业年废水排放量约为450万—600万吨。而每处理1吨生产废水的成本高达1—1.5元。豆制品加工过程中还会产生大量豆渣,北京豆制品全行业估计每年产生豆渣约为20万—30万吨。由于水含量高,适口性差,这些豆渣很难被有效利用。

其次是能耗问题严重。大量黄浆水的排放既是污水、污染源,又是热能的浪费。此外,盒装豆腐生产中两次升温一次降温需要耗费大量的能源。

三是装备技术水平落后。当前生产线是模仿手工生产方式形成的,全部生产过程是敞开式的,跑冒滴漏在所难免,而敞开式生产线的设备冲洗会消耗大量的自来水,同时产生污染排放。四是豆腐品种单一。豆腐的品种目前仍以传统的南豆腐、北豆腐和盒豆腐为主,口感单调,品种单一。
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